Cibo, materiali e tecnologia: i protagonisti di EuroCucina 2024

“All You Have Ever Wanted to Know About Food Design in Six Performances”: già nel titolo la premessa del tema che nei giorni della Manifestazione anima lo spazio centrale dei padiglioni dedicati ad EuroCucina. Sei food magazine internazionali si mischiano in modo eccellente insieme ad artisti, designer e chef per dare vita a performance ed esperienze che mettono al centro i temi legati al cibo. 

Sei differenti punti di vista per riflettere sul tema del cibo, sulle urgenze, sulle peculiarità, sui processi e sulle attività legate ad un materiale antico come la storia dell’uomo. Il cibo diventa materiale progettuale, il veicolo di rapporti sociali, di convivialità, di esperienze e di storia, di tradizioni e di relazioni. 

Il pane, alimento base e fortemente ancestrale, è il protagonista di Objects of Affection, un racconto di Family Style rivista statunitense al suo debutto, che ha chiesto alla chef Sophie Roe di interpretare il concetto di affezione, tradizione e appartenenza. La stessa riflessione è stata affidata a Studio Drift che per l’occasione ha creato un artefatto ad hoc per la cover del primo numero della rivista, riflettendo sui materiali di cui sono composti gli oggetti che ci accompagnano ogni giorno nelle nostre vite come fossero ingredienti. 

Francesca Sarti / Arabeschi di latte in coppia con la rivista britannica Linseed Journal, propongono un’esperienza legata alla creazione del dorodango, arte giapponese della modellazione di argilla per la creazione di bellissime sfere lucenti. Ai visitatori viene proposto di creare sfere a partire da materie prime come grasso e fango a cui vengono mischiati semi di noci e di fiori, cereali, minerali e compost che aiuteranno in modi diversi il pianeta. Un atto meditativo che porta a riflettere sul rapporto dell’uomo con la natura. 

La rivista austriaca The Preserve Journal, insieme all’artista belga Grace Gloria, propone attraverso un’esperienza fatta di gesti partecipativi come la preparazione della sfoglia per la pasta, dell’orzata o dei dolmades per una profonda riflessione sul concetto di decrescita. Un concetto fortemente legato agli attuali sistemi di produzione massiva del cibo, che possono essere sostituiti invece da sistemi più rispettosi e vicini al territorio e alla natura. 

La rivista coreana Magazine F, attraverso la collaborazione con lo chef Bobby Cortez e le parole di Christopher Mascis (distributore statunitense della rivista), propone una riflessione su tre concetti chiave legati al cibo: a partire dall’origine e cioè da come il cibo viene coltivato e prodotto, si passerà poi alla trasformazione, discutendo su come storia, economia e cultura influenzano il cibo. Si approda infine al consumo e a come le tecniche di preparazione e degustazione riflettono comportamenti umani e sociali. 

I portoghesi di Farta con la loro mission di raccontare i piatti meno conosciuti e apprezzati della cucina portoghese ma fortemente legati alla storia e al territorio, presentano insieme a Projecto Matéria e lo chef João Rodrigues una performance che ruota intorno alla preparazione del Cozido à Portuguesa. A partire da un piatto fortemente radicato nella cultura portoghese, raccontano un territorio e propongono una riflessione su materie prime e gestualità. 

Orientata al futuro e fortemente speculativa è infine la performance della rivista italiana L’integrale insieme all’artista e lo chef/scrittore Tommaso Melilli. Cosa mangeremo del mare del futuro da cui forse non verranno più pescati pesci? Da questa domanda scaturisce l’esperienza e l’allestimento, che racconta un futuro in cui alghe, sassi e specie invasive, saranno le materie prime da cui estrarre brodi, intingoli e sapori per ricordare quello del mare.